Įvadas į salotų padažą ir majonezą
Majonezas ir salotų padažas yra įprasti vakarietiško maisto pagardai ir priklauso vienai prieskonių padažo rūšiai. Yra pusiau kieta būsena. Jis pagamintas iš augalinio aliejaus. Kiaušiniai, druska, cukrus, prieskoniai, actas, emulsinis tirštiklis ir tt Skirtumas tarp jų priklauso nuo riebalų ir kiaušinio trynio kiekio: majonezas: 75% riebumo ir daugiau nei 6% kiaušinio trynio; Salotų padažas: 50% riebalų ir daugiau nei 315% kiaušinio trynio; Įprastame majoneze vandens yra tik 10–20 procentų, o salotų padažuose – 15–35 procentų. Kai kuriose šalyse majonezui neleidžiama naudoti emulsinius stabilizatorius, išskyrus kiaušinius, o jei naudojamas, produktas gali būti vadinamas tik salotų padažu. Kiaušinio trynyje esanti emulsinė medžiaga yra lecitinas. Jis apgaubia alyvos lašelius erdviškai nepažeista apsaugine plėvele. Plėvelė yra elastinga ir deformuojama tiek, kad nesutrūktų. Kad vandens aliejuje emulsijos sistema būtų labai stabili Gamybos būdas ir pagrindiniai salotų padažo punktai
Salotų padažą daugiausia sudaro trynys kaip emulsiklis, citrinų rūgšties glicerolio viengubas ir dviejų rūgščių esteris, rūgštus glicerolis vienas ir du derinami naudojant rūgšties esterius ir lecitiną, koloidinis malūnas, emulsinimo mašina, majonezo mulstuvas, vienalytė funkcija leidžia mažinti riebalų pasiskirstymą ir gali pagerinti majonezo gaminiai lipnus mulstuvas, majonezo mulstuvas, homogenizatorius ir stabilumas. Jei emulsiklio kiekis yra per didelis arba emulsiklio tipas netinkamas, tai turės įtakos produkto konsistencijai ir skoniui. Norint išgauti gerą gaminio skonį, ypač svarbi kompleksinė modifikuoto krakmolo, vandenyje tirpaus koloido, emulsiklių ir emulsiklio sinergizmas. Pasirinktas emulsiklis ir tirštiklis turi būti atsparūs rūgštims, emulsiklis negali pakeisti viso kiaušinio trynio, jo dozė yra apie 015% visos žaliavos. Majonezas ir salotų padažas gali būti gaminami pakaitomis ir su pertrūkiais arba nuolatiniais metodais, kad abi fazės būtų sumaišytos ir emulsuojamos, kad susidarytų aliejaus vandenyje emulsija. Kaitinamasis procesas, emulsiklis disperguojamas dalyje vandens, o po to pakaitomis įpilamas nedidelis kiekis aliejaus ir likusi dalis vandens bei acto. Tada pirminė emulsija, gauta koloidiniu šlifavimu, emulsinimo mašina, majonezo emulsinimo mašina, homogenizavimo mašinos homogenizacija, naudojant nuolatinį gamybos metodą, pirmoji vandens fazė ir emulsiklis tolygiai, o po to intensyviai maišant palaipsniui emulsuojamas aliejus į mišinį. Nepertraukiama gamyba yra vakuuminiame emulsiklyje, majonezo emulsiklyje, homogenizavimo mašinos emulsiklyje, vakuumuojant, o aliejus ir actas, maišant emulsiklį. Homogenizavimo įranga koloidiniam malūnui arba homogenizavimo mašinai arba emulsinimo mašinai, naudojant homogenizavimo mašiną, homogenizavimo slėgis negali būti per didelis, paprastai 8-10mpa
Pirma, salotų padažo gamyba turi keletą veikimo taškų:
① Žaliavų pasirinkimas
Augalinis aliejus bespalvis ir beskonis salotų aliejus yra geras pasirinkimas. Kiaušiniai turi būti švieži, o prieskoniai – geros kokybės ir gryni.
Nulupkite kiaušinius
Šviežius kiaušinius nuplaukite švariu vandeniu, keletą minučių pamerkite į dezinfekavimo priemonę, išimkite ir nusausinkite, išplakite kiaušinius iki lukšto.
③ Maišymas ir maišymas
Pasvėrus visas žaliavinio koloidinio malūno, emulsiklio, majonezo emulsiklio ir homogenizavimo mašinos medžiagas, ištirpinkite nedidelį kiekį žaliavų ir pagalbinių medžiagų vandenyje, išskyrus augalinį aliejų ir actą, supilkite viską į maišytuvą, atidarykite maišytuvą, kad jis visiškai susimaišytų, vienodas mišinys.
④ Sensorinis indeksas
Spalva yra šviesiai geltona, struktūra yra subtili, lipni, be stratifikacijos, be lūžių, be naftos ir vandens atskyrimo reiškinio.
⑤ Fiziniai ir cheminiai rodikliai
Vanduo 8% – 25%, riebalai 50% – 80%, pelenai apie 214%, baltymai apie 3%.
⑥ Atsargumo priemonės
Kai kiaušinio trynyje esantis lecitinas yra nuo + 2 ℃ iki -4 ℃ temperatūros, emulsinimo gebėjimas susilpnėja. Todėl švieži kiaušiniai turėtų būti perdirbami po to, kai jie gamybos metu buvo išimti iš šaldymo sandėlio. Paprastai apie 18 ℃ temperatūra yra geresnė. Jei temperatūra viršija 30 ℃, trynio dalelės sukietės, pablogins majonezo kokybę. Kadangi majonezo gaminių negalima sterilizuoti, todėl gamybos procese reikėtų atkreipti dėmesį į įrangos, prietaisų sveikatą, būtiną valymą, sterilizavimą. Dažniausiai naudojami prieskoniai yra garstyčios, pipirai ir pan. Garstyčios ne tik pagerina produkto skonį, bet ir derinamos su kiaušinio tryniu, kad sukurtų stiprų emulsinį poveikį. Naudojant jį reikia sumalti, kuo smulkesnė pudra, tuo geresnis emulsinis poveikis.
Pirma, įrangos pranašumai
Didelis perdirbimo pajėgumas, tinkamas pramoninei nuolatinei gamybai internetu siauras dalelių dydžio pasiskirstymo diapazonas, didelis vienodumas
Laiko taupymas, didelis efektyvumas ir energijos taupymas
Mažas triukšmas, sklandus veikimas
Pašalinkite kokybės skirtumus tarp pagamintų partijų
Nėra mirusio kampo, medžiaga 100% nupjauta išsklaidant
Jis turi mažo atstumo ir žemos galvutės transportavimo funkciją, kuri gali užtikrinti švarų ir sanitarinį ciklo apdorojimą ir atitikti CIP / SIP reikalavimus.
Paprastas valdymas ir lengva priežiūra
Galimas automatinis valdymas
Norėdami gauti daugiau informacijos, susisiekite su @whatsapp telefonu 15800211936
Paskelbimo laikas: 2021-11-30